Juni - hvad er der i sæson?

Så er det rigtig sommer. Hvordan ved vi det? Tjoo... Det er fordi jordbær er i sæson!

Frugt og grønt

• Asparges
• Bladbeder
• Blomkål
• Broccoli
• Champignoner
• Gulerødder
• Jordbær
• Kinakål
• Løg
• Persille
• Rabarber
• Radiser
• Salat
• Spidskål
• Spinat
• Ærter
  

Fisk

• Aborre
• Torsk
• Hornfisk
• Rødspætte
• Havørred
• Gedde
• Regnbueørred
• Steelhead
• Ål
• Brasen
• Karpe
• Skalle
• Suder
• Lyssej
• Pighvar
• Mørksej
• Skrubbe
• Ålekvabbe
• Multe
• Ising
• Slethvarre

Maj - hvad er i sæson?

Så er det maj måned og nu rykker det på sæsonvarerne. Så nu er der god mulighed for at lave alle dine yndlingsretter og salater med alt det lækre. Tænk også gerne fremad og sylt dine egne asparges eller frys rabarber eller spinat ned nu hvor det bliver billigt.

Frugt og grønt

• Asparges
• Champignoner
• Persille
• Rabarber
• Radiser
• Salat
• Spinat
  

Fisk

• Aborre
• Torsk
• Hornfisk
• Rødspætte
• Havørred
• Gedde
• Regnbueørred
• Steelhead
• Karpe
• Skalle
• Suder
• Havkat
• Lange
• Pighvar
• Ålekvabbe
• Multe
• Ising
• Slethvarre

April - hvad er i sæson?

Nu begynder der at ske lidt med råvarerne og det kan vi godt lide! Denne måned skal i især forsøge at gå i sving med rabarberne, så man kan få lidt følelsen og smagen af sommer...

Frugt og grønt

• Champignoner
• Gulerødder
• Hvidkål
• Jordskokker
• Kartofler
• Løg
• Porrer
• Rabarber
• Radiser
• Rosenkål
• Rødbeder
• Salat
• Selleri
• Spinat
• Æbler

Fisk

• Torsk
• Hornfisk
• Sild
• Havørred
• Laks
• Regnbueørred
• Steelhead
• Lange
• Pighvar
• Ålekvabbe
• Multe
• Ising
• Rudskalle

Gro selv porrer af dine rester

Så for søren, her er der et spare tip!
Hvis du nu alligevel har købt porrer nu hvor de er i sæson og du har en stor vindueskarm. Så har du faktisk muligheden for at gro porrer ud af dine porrerstumper.

Dag 1. tager du stumperne af dine porrer. Resten af porren har du vel brugt til en eller anden lækker ret.

Stumperne sætter du i vand med roden nedad, gerne med tandstikker i så ikke hele stumpen er i vandet. Rødderne skal altid være i vandet, som du forresten skal skifte hver 2-3 dag.

Dag 10. ender du ud med nogle hyggelige porrerspidser, her er det en god ide at plante dem i en kasse eller potte. Så er de også lidt nemmere at passe 

Porrer udgør også en virkelig hyggelig og nem stueplante, hvis man ikke orker at skulle bruge en masse penge på sådan en. Derud over er det da hyggeligt at kunne spise noget man selv har groet ud af ingenting :-)

Du kan forresten gøre det med de fleste salathoveder også :-) 

Marts - hvad er i sæson?

Så er vi i starten af Marts måned. Hvis man interesserer sig lidt for at spise i sæson, men har svært ved at finde ud hvornår hvad er i sæson. Så kommer nu nyeste tiltag - sæsonvarerne til hvert måned.

I marts måned begynder det at blive lidt lunere og det er dejligt for udvalget! Der er bl.a. rigtig meget fisk i sæson, så det er nu i skal ned til Clausens fiskehandel og gøre et godt kup...

Frugt og grønt

• Champignoner
• Grønkål
• Gulerødder
• Hvidkål
• Jordskokker
• Kartofler
• Løg
• Pastinak
• Persillerod
• Porrer
• Rosenkål
• Rødbeder
• Rødkål
• Selleri
• Æbler
  

Fisk

• Torsk
• Sild
• Havørred
• Bækørred
• Ålekvabbe
• Ising

Salade Nicoise

i aften blev det til en nem måltidssalat. Det er på mange måder en alt godt fra køleskabet ret og så smager den oven i købet helt fantastisk! 

2 personer

2 mini romainesalat eller 2 hjertesalat

En håndfuld grønne bønner 

7 søde tomater, fx cherrytomater

14 sorte oliven

1 dåse tun i olie

3 æg, kogt smilende

1/2 løg

Evt. 2 kogte kartofler skåret i skiver

Salt + Peber

Dressing: 

2 spsk olie

1 spsk hvidvinseddike

1 tsk sennep

1/2 tsk honning

1. Skyl og riv salaten i mundrette stykker
2. Hvis bønnerne er friske så nip dem (dette betyder at du fjerner den ende af bønnen som den har siddet fast på planten med) og kog dem i saltet vand i 30 sekunder. Hvis de er frosne, smider du dem i kogende vand til de er gennemvarme
3. Skær tomaterne ud i halve og løget i tynde skiver 
4. Bland salat, bønner, tomat, køg og oliven sammen på tallerkenen. Hvis du bruger kartofler så er det også nu de skal i
5. Kog æggene smilende, ca. 7 minutter
6. Ingredienserne til dressingen blandes sammen til en ensartet masse
7. Anret med tun og æg og afslut med at kværne salt og peber over salaten og hæld dressingen på

Velbekomme! 

Lækre madpakkebagels

Vi er startet op igen efter en tiltrængt vinterferie, det betyder også at vi lige skal ind i rutinen igen med at producere lækre madpakker...

For mig er der ikke noget der hedder kulhydratfri kost, jeg elsker brød! Derfor skal denne uges madpakker bestå af bagels. Jeg har prøvet mange forskellige opskrifter i gennem tiden, men jeg synes at Meyers opskrift holder som grundopskrift. 

4 dl lunkent vand

50 g. gær

30 g. sukker

1/2 tsk salt

750 g. hvedemel

desuden vand til kogning og pynt (sesam, birkes eller lign.)

1. Hæld det lunkne vand i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt sukker, salt og mel til det bliver en blød dej. Læg herefter dejen på et meldækket bord og ælt melet ind i dejen til den er glat og elsatisk. Dæk med et viskestykke i 15 min.
   
2. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 2 1/2 cm's tykkelse. Skær den ud i 6 lange strimler - 30 cm lange og 2 1/2 cm i brede. Rul hver pølse til dobbelt længde og skær dem over i 2, så du står med 12 strimler, hver 30 cm lange.
   
3. Form pølserne til ringe og saml enderne. Dæk dem med et viskestykke og lad hæve i 20 min.
   
4. Find en stor gryde frem og fyld den med ca. 4 l. vand.  Bring vandet i kog. Sænk 3-4 bagels ned i vandet af gangen og lad dem simre i 7 minutter.
   Tag dem op med en hulske og anbring dem direkte på bagepladen med bagepapir.
   
5. Kog alle bagels og drys derefter ønsket topping på!
   
6. Bag de 12 bagels i en forvarmt ovn ved 190 grader i 30 minutter til de er let brunlige og helt gennembagte. 

Dette er selvfølgelig ikke den traditionelle måde at lave bagels på, da de her rulles til pølser og samles. Hvis man er klar på en udfordring er ChefSteps bagels også meget lækre. Desuden er alle deres videoer super fine hvis man mangler inspiration :-) 

Nuddelsuppe med kylling

Du er nu på dag 3 af hvad du kan få ud af din hele kylling. I dag bruger du skroget og alt det overskudskød du har pillet af skroget eller ikke har fået spist...

Ramen er en japansk nuddelsuppe, bestående af nudler, fond og grøntsager... I denne omgang er det fond lavet på kyllingeskroget og med kyllingekød i suppen.

Start med at lave suppen - og her skal du gerne have god tid. 

Hvis du ikke lige står inde med et kyllingeskrog, så brug bouillonterninger og hop videre til opskriften på suppen. 

• 1 kyllingeskrog 
• 1 fed hvidløg
• 1 løg
• diverse rodfrugter fra grøntsagskassen (ikke nødvendigt)
  
  

1. Pensel skroget med lidt olie og put det i ovnen ved 225 grader i 20-30 minutter, til det er gyldent
   
2. Skær skroget i 4-5 stykker og put det i en stor gryde med 1 fed hvidløg, løg og rodfrugter
   
3. Dæk med vand og lad det simre under låg i 1 time - husk at skumme af
   
4. Sigt skrog og grøntsager fra, så du står med en klar suppe. Kog evt. indtil du er tilfreds med smagen på bouillonen
   
5. Smag bouillonen til med salt, peber og evt. soya eller karry afhængig af hvordan du ønsker suppen skal smage
   
   
   
   Når du er kommet så langt, er det tid til at lave selve retten. 
   Skær de ønskede grøntsager fx 
   • Forårsløg
   • Peberfrugt
   • Spinat
   • Edemamebønner
   • Gulerod
   • Bønnespirer 
   • Chili
   • Svampe
     

   Eller hvad der nu lige er i køleskabet... 
6. Kog nudlerne i bouillonen efter anvisningen på pakken, tilsæt kød og de hårde grøntsager det sidste minut og anret herefter i store skåle

Bon appetit! 

Pssst... Hvis man er til det, er et blødkogt æg helt fantastisk i retten, som på billedet...

Helstegt kylling - mad til flere dage

Nogle gange på SU er man nød til at leve af rester, hvilket godt kan være kedeligt. Men hvis man planlægger at lave mad efter hvilke rester man får ud af det, så kan reste-dag pludseligt blive en festdag!

Resteplanen er følgende:

Dag 1: Kyllingelår med hjemmelavet pommes frittes

Dag 2: Cæsar Salat eller hønsesalat

Dag 3: Kyllingeramen, nuddelsuppe med kylling og grønt

Men nu til hovedelementet... Erfaring siger at hel kylling godt kan gå hen og blive tør, derfor bliver citroner og et stegetermometer din bedste ven, når du i fremtiden steger kylling. 

• 1 god kylling
• 3 citroner
• 1 håndfuld rosmarin, frisk eller tørret
• 1 håndfuld timian, frisk eller tørret 
• 3 fed hvidløg
• salt og peber

1. Skær citronerne i halve og knus hvidløgsfedene
2. Lav en lille skål med saften fra 1/2 citron, 1 fed hvidløg, halvdelen af krydderierne og salt og peber og grid hele blandingen på og i kyllingen
3. Fyld bassen med de resterende krydderier, hvidløg og halverede citroner og luk sammen med en kødnål 
4. Steg kyllingen i en forvarmet ovn ved 200 grader i 45-60 minutter, alt efter størrelsen. Det vigtigste er at kernetemperaturen er 75 grader
5. Lad kyllingen hvile i 5-15 minutter inden du skærer den ud

Intervalstegning - en sikker sejr

Så blev det endelig fredag og for mange betyder det god mad og hyggelige mennesker i løbet af weekenden.
Derfor vil vi gerne hinte jer en stensikker måde at stege en cuvette eller et andet større stykke okse på! 

Cuvetten er oftest den billigste større udskæring du kan købe, fordi kødet har tendens til at være sejt. Det er fordi stykket sidder på bagbenet og gennem hele oksens levetid, bærer denne del af kroppen, og den konstante vægt på musklerne gør kødet sejt.

Men.... fortvivl ej!

Cuvetten kan være svær at arbejde med i en normal stegning, men med interval metoden er du sikret et glimrende resultat hver gang, samt et stykke lækkert kød.
I bund og grund går intervalstegning ud på at stege kødet kort af flere omgange, så man opnår en jævnt fordelt varme i hele kødet, i stedet for en lækker rød midte, og en tyk kedelig grå kant, hvilket man som regel opnår ved en typisk stegning.

Først og fremmest skal kødet krydres godt, vi anbefaler knust frisk hvidløg, timian, peber og godt med salt, kom gerne salt og peber på begge sider af kødet, - og så til stegning!
Tommelfinger reglen er at intervallerne skal havde en længde af  1 minut, pr 100 gr. kødet vejer.
Altså 1100gr. Cuvette skal have 11 minutter i ovnen og derefter 11 minutter i bradepanden ude af ovnen. Er du stadig i tvivl, så følg blot skemaet herunder:

Efter hviletiden er kødet klar til udskæring og servering, skær kødet fra den spidse ende til ca halvejs og vend så stegen, derved opnår du det møreste og lækreste resultat til din Cuvette. God Fornøjelse!

Spaghetti Carbonara

Retten der er en klassiker, fordi den er simpel, velsmagende og oven i købet billig! I denne ret går fløde, ost og bacon virkelig op i en højere enhed og hvem kan ikke lide de ingredienser, helt ærligt?

Opskrift til 2 pers.:

• 200 g. Spaghetti
• 200 g. Bacon i tern (hvis det er først på måneden, så gør dig selv den tjeneste at købe et helt stykke bacon som du selv skærer ud. Det betaler sig både økonomisk og smagsmæssigt!)
• 150 ml. Fløde
• Parmesan 
• Salt og peber

1. Sæt vand over til pastaen og varm en pande op til høj varme
2. Steg bacon sprødt og læg det på fedtsugende (køkkenrulle) papir
3. Kog pastaen færdig mens panden køler ned til medium varme
4. Når pastaen er al dente lægges den på panden med bacon, fløde og parmesan
5. Retten varmes op så fløden koger ind og osten smelter
6. Når saucen har den rette konsistens (dette er et smagsspørgsmål, så derfor kommer der ikke flere anvisninger til konsistensen), tages den af varmen og serveres straks i dybe tallerkner med friskkværnet sort peber

Velbekomme!


Pssssttt.......  Resterne af parmesanen kan du få fifs til ved at følge dette link 

Parmesan-tips

Lige nu er der parmesan på tilbud i netto, men der er ikke noget mere irriterende end at købe dyr ost, lave én ret og finde en grøn klump i køleskabet 2 måneder senere. Ofte fordi man glemmer at man har det...

Der er mange muligheder for hvad du kan bruge parmesanosten til, inden den bliver lettere muggen i køleskabet, her er blot et par stykker:

1. Brug det oven på/i mad. Især pastaretter er lækre med parmesan, bortset fra retter med fisk (her siger Smagsløget no no!)
   
2. Spis den i små mundrette bidder, gerne med et glas rødvin til :-)
   
3. Alt på parmesanen er spiselig, så smid resterne i blenderen og frys det ned i portioner. Det fungerer fint i retter hvor det er hensigten at osten skal smelte
   Hvis man fryser hele osten ned, har den tendens til at smuldre når man vil rive den.
   
4. Parmesan er stærk på umami - den femte smag - så brug den evt. som smagsgiver i en vegetarisk risotto

Blåmuslinger i hvidvin og flødesauce

Hvis man er hurtig, så har Kvickly tilbud på blåmuslinger denne uge. 1500 g til 32 kr. Vi ville bruge dem til at lave en lækker omgang muslinger i hvidvin og flødesauce, gerne med pommes til.

Vi anbefaler gerne denne opskrift til 2-3 pers.:

• 1 kg muslinger
• 1 finthakket løg
• 1/2 stærk chili, skæres i bitte små stykker
• 1-2 fed finthakket hvidløg
• 1/4 fl. tør hvidvin
• 1 dl piskefløde
• en lille håndfuld hakket bredbladet persille (ikke nødvendigt, men pænt!) 
• olivenolie
• salt og peber

1. Muslingerne renses og de åbne muslinger kasseres - se evt youtube (https://www.youtube.com/watch?v=tvwVG1ZkW_k)
2. Løg, chili og hvidløg sauteres i olivenolie i en stor gryde, til de er gyldne og gennemsigtige ca 3-4 minutter ved middelvarme. Kom muslingerne og hvidvin i og vend det hele sammen
3. Låg på gryden, skru op for varmen, det skal koge i 5-10 min
4. Når muslingerne åbner sig, sigtes suppevandet fra i en mindre gryde. Muslingerne bliver i den store gryde med låg på for at holde varmen
5. Suppevandet skal nu koges ind til 2-3 spsk fond. Der skrues op for varmen og så skal det ellers boblekoge i 5-15 min. Hold godt øje med at det ikke koger tørt!
6. Når du står med 2-3 spsk fond, så tilsætter du fløden koger kort op og smager til med salt og peber
7. Det hele vendes sammen med muslingerne og den finthakkede bredbladet persille
8. Server i dybe tallerkner og gerne med pommes frittes til. De frosne i poser er altså helt okay her, det er jo muslingerne der er i centrum

Velbekomme!